Pecorino affinato nella fossa, vari formati

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AMB-FOS
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Formaggio Pecorino affinato nelle fossa, prodotto da La Locanda dell'Ambra di Talamello
Disponibile in vari formati - Prodotto confezionato sotto vuoto 

Costo al Kg. 30,00 €

La storia di un'antico sapore che si tramanda da secoli 

Secondo la leggenda, le origini del formaggio di fossa risalgono alla seconda metà del 1200. In quel periodo, infatti, i contadini dell’Appennino romagnolo-marchigiano per difendersi dai saccheggi, presero l’abitudine di nascondere le provviste nelle fosse scavate nella roccia arenaria; fu così che, finite le scorrerie e liberatisi dall’oppressione degli eserciti, procedendo al dissotterramento di quanto nascosto, scoprirono che il formaggio aveva cambiato, migliorandone, le proprie caratteristiche.
A Talamello troviamo circa 30 fosse per la stagionatura del formaggio di fossa, le quali ogni estate vengo sterilizzate a fuoco,successivamente al loro interno viene fatto un pavimento rialzato per contenere i grassi liquidi e un rivestimento di paglia sostenuto da un telaio in canne.
Il formaggio pecorino dopo aver passato tre mesi su delle tavole in rovere in delle grotte, viene messo all’interno della fossa suddiviso in sacchi di tela bianca.
La fossa viene riempita fino le sommità per poi essere sigillata con un coperchio in legno e del gesso in modo tale da garantire una fermentazione anaerobica, cioè senza presenza di ossigeno. Il formaggio di fossa messo all’interno delle fosse durante i primi giorni di agosto dopo tre mesi di riposo all’interno delle fosse viene tolto i primi giorni di novembre.
Il prodotto finale presenta delle forme di circa 1 kg l’una di un color giallo ambrato con un sapore forte e deciso.

Ambra di Talamello

il nome Ambra di Talamello viene assegnato al formaggio di fossa dal poeta Pennese Tonino Guerra in una sua poesia in cui racconta che il formaggio di fossa esce dalle viscere della terra color ambrato come la preziosa pietra, da li il nome Ambra di Talamello.

Cos'è La Locanda dell'Ambra di Talamello 

E' sicuramente un posto unico, una sorta di istituzione in Romagna.
Gli ambienti raffinati e riservati del nostro ristorante sono ricavati scavando e ristrutturando alcune delle vecchie stanze del palazzo della signoria di Talamello.
Si tratta di piccole sale suddivise su vari piani, tutte rivestite in pietra naturale a vista e sono state ripristinate le vecchie travi in rovere.
Muovendovi tra le sale potrete osservare anche le fosse del formaggio e la cantina dove vengono conservati i nostri salumi.
Un locale di una bellezza unica superata solo dalla qualità e bontà di tutti i nostri piatti!

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Ingredienti Latte di pecora, sale, caglio e fermenti
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Descrizione del produttore

La Locanda dell'Ambra di Talamello

Nell'Alta Valmarecchia si trova la Locanda dell' Ambra, un piccolo scrigno ricavato dal restauro del palazzo della vecchia signoria del feudo di Talamello.
Le sale, articolate su vari livelli, si trovano all'interno di grotte con roccia a vista e travi in rovere, un ambiente elegante e raffinato, dove è possibile degustare i vari prodotti tipici locali, tra i quali il formaggio di fossa, i funghi porcini, tartufo e castagne.
Il formaggio di fossa tra questi la fa da principe, all'interno del locale si possono visitare le fosse nelle quali viene fatto stagionare il formaggio, come da tradizione.
La famiglia Palazzini, dal 2005, propone tante ricette prelibate realizzate con passione e razionalità.