Apodiano Colli di Rimini DOP Cabernet Sauvignon

Dai colli di Rimini un vino eccellente e mai banale, farà la felicità delle vostre papille gustative

Dal colore rubino brillante e vivace si denota un Cabernet Sauvignon non solo costituito dal corpo sicuramente all'altezza della tipologia ma da ben altro. Naso con nette e fresche note vegetali accompagnate da un'intrigante balsamicità sempre presente e mai prevalente.
In bocca la freschezza è il comune denominatore, accompagnata da un giusto tannino e da un calore rotondo e confortevole.
Il tempo sarà l'alleato più efficace del nostro Apodiano. Dal suo agire ci aspettiamo un vino sicuramente etereo, così come ama solitamente manifestarsi lo spirito del vitigno Cabernet Sauvignon.

Le nostre radici, la nostra storia 

Tra il V e l’XI secolo Mons Apodiano era il nome del colle su cui sorge tutt’oggi la Chiesa di San Lorenzo Monte oggi chiamato colle di Covignano.
La Chiesa di Santa Maria di Borgazzano era inserita nell’elenco delle Pievi che storicamente afferivano alla Chiesa di San Lorenzo sul Monte Apodiano; c’era quindi uno stretto legame tra i due territori, legame che abbiamo voluto mantenere dando a una nostra di vigna il nome di “Apodiano”.
Apodiano è un vino ottenuto esclusivamente da una selezione di uve Cabernet Sauvignon coltivate nel nostro vigneto sulle colline di Rimini.

Con amore e passione, cosi produciamo il nostro prezioso vino

Dopo la raccolta manuale l’uva viene raffreddata in cella alla temperatura di 5 C° per una notte allo scopo di preservare al massimo i profumi e gli aromi del frutto. Il giorno successivo viene effettuata la selezione manuale sul tavolo di cernita cui segue una diraspatura delicata allo scopo di mantenere gli acini più integri possibile.
Dopo la macerazione a freddo  di alcuni giorni e la successiva vinificazione, il vino prosegue il suo affinamento di 12 mesi in botti grandi di rovere francese.
La maturazione si completa con almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia nella nostra cantina prima di essere messo in commercio.